本ズワイガニは 別名 松葉蟹（まつばがに）、越前蟹（えちぜんがに）と言われています。
推進200～600ｍの深海に生息し、大人の蟹になるまでに約10年以上かかります。
ズワイガニ姿は身の甘さ～味噌の甘さまで楽しむことができます。
そのまま食べてもよし、棒肉（一番太い部位）はそのままで、肩肉（ダキ身、胸肉）はサラダやかにチャーハンなどにもオススメ。
爪肉は、爪の周りをリングカットのように、包丁の裏などで回しながら割ると食べやすく剥けます。
もちろんそのままでも美味しいですが、そこに衣をつけて「かに爪フライ」などにしても美味しいです。
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